Mejorar lo que comemos en hospitales, residencias y otros centros de colectividades, como los comedores escolares, sin comprometer la calidad, la eficiencia, ni la sostenibilidad.
Es uno de los grandes debates que se abordarán en el VII Congreso de Restauración Colectiva que se celebrará en el marco de Alimentaria + Hostelco —del 23 al 26 de marzo próximo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona—, en el que se hablará de cómo aplicar y qué implicaciones tendrá el nuevo Real Decreto de alimentación saludable, así como qué papel jugarán las nuevas tecnologías, la inteligencia artificial (IA) y otras soluciones prácticas en la operativa diaria de estos servicios.
La IA y la alimentación en colegios, hospitales y residencias
Un debate que se producirá en un momento determinante para la restauración colectiva en España, que está viviendo un momento de transformación con la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares aprobado el 14 de abril de 2025 y la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios que regulará las comidas que se sirven en hospitales y en residencias de mayores para garantizar una alimentación saludable y nutritiva.
Uno de los temas de mayor interés que se abordarán en el congreso es la transformación digital de la restauración colectiva, impulsada por soluciones basadas en inteligencia artificial y visión artificial que ya están demostrando su eficacia en entornos sanitarios y sociosanitarios. Entre las ponencias previstas se hablará de:
- La aplicación de la IA en la restauración colectiva, como el uso de datos y modelos predictivos que permiten anticipar preferencias, personalizar la oferta alimentaria y optimizar la comunicación del servicio, con aplicaciones directas en la gestión de hospitales y residencias.
- Herramientas para automatizar y asegurar procesos críticos, como por ejemplo, sistemas de control automático del emplatado hospitalario que reducen errores y mejoran la trazabilidad, o soluciones capaces de monitorizar la ingesta real de los pacientes o cuantificar el desperdicio alimentario.
- Soluciones tecnológicas que transformarán el sector, con casos reales vinculados a la eficiencia operativa, la gestión de equipos y menús, la seguridad alimentaria o la sostenibilidad.
- Además de otros temas tan actuales como la gestión del desperdicio alimentario, el papel de la proteína en la dieta clínica, la alimentación adaptada a la disfagia, que afecta a un elevado porcentaje de personas mayores ingresadas o cómo transformar el momento de la comida en una experiencia más personalizada.
La alimentación en comedores escolares
La alimentación en los comedores escolares tendrá también un protagonismo destacado con varias mesas redondas y una demostración culinaria que abordarán los grandes retos estructurales del sector: desde la adaptación normativa y la sostenibilidad económica hasta la calidad nutricional y la función educativa del comedor.
También se analizará el futuro del modelo de restauración educativa, reivindicando el comedor escolar no solo como servicio esencial, sino como herramienta estratégica de salud pública y espacio educativo.
