El pisco, símbolo de identidad nacional de Perú y Chile, es un elemento central en sus tradiciones gastronómicas y celebraciones, de arraigada importancia cultural, aunque también es el punto central de una histórica disputa entre ambos países sobre su lugar de origen y denominación.
En el caso de Perú, el pisco es considerado la bebida nacional y fue oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación en 1988, por sus raíces que se remontan a las culturas prehispánicas Paracas y Nazca, y a la época virreinal.
Primera Ruta del Pisco en Madrid
Y ahora, la Embajada del Perú en España ha organizado, por primera vez, la Ruta del Pisco en Madrid, un evento en el que participarán 36 establecimientos, que del 11 al 14 de este mes de diciembre ofrecerán, de la mano de sus expertos, las mejores propuestas de marcas premium de esta bebida cuyo consumo en España ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años —impulsado principalmente por el auge de la gastronomía y coctelería latinoamericanas— aunque sigue siendo un mercado de nicho comparado con otras bebidas espirituosas con más tradición de consumo en nuestro país.
Una iniciativa con la que la embajada quiere dar a conocer el origen del pisco, su proceso de elaboración y variedades de uva, así como su versatilidad en la coctelería y en la armonía con diferentes platos y postres. A nivel internacional, los cócteles con pisco más reconocidos son el Pisco Sour —pisco, zumo de limón o lima, sirope, clara de huevo y unas gotas de angostura— y el Chilcano, con pisco, zumo de lima, ginger ale y, opcionalmente, unas gotas de angostura, a menudo con infusiones de frutas.
Otros de los cócteles más conocidos con est bebida son el Pisco Punch —pisco, jugo de piña, zumo de limón y azúcar, el Capitán —pisco (tradicionalmente un acholado o mosto verde) con vermú rojo dulce y, a veces, unas gotas de angostura, el Pisco Collins, una variante de la familia de los Collins que utiliza pisco, zumo de limón, sirope y agua con gas o ginger ale, y el Pisco Tonic, pisco con agua tónica, una alternativa más versátil y globalizada, similar al gin tonic.
