El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.

Y es allí, precisamente, donde se cultivan las manzanas Marlene de la mano de los más de cinco mil socios del Consorcio VOG,en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.

Una manzanas ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, perfectas tanto para un snack sano y sabroso, como para su utilización en la elaboración de platos como estos Raviolis de manzana con alubias y morcilla, una receta de Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede, 1 estrella Michelin) para Bio Marlene.

Raviolis de manzana con alubias y morcilla

INGREDIENTES

  • 150 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de morcilla
  • 4 manzanas Fuji Bio Marlene
  • Cebollino picado

Para el caldo de cocido

  • 100 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de puerro
  • 25 g de apio
  • 500 g de carcasas de pollo
  • 75 g de huesos de jamón
  • 200 g de pies de cerdo
  • 450 g de huesos de ternera
  • Pimienta en grano
  • Laurel

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes del caldo en un olla y cocemos durante dos horas. Colamos y reservamos.

Trituramos la alubia blanca con el agua y el aceite de oliva hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.

Salteamos la morcilla, le añadimos un poco de agua mineral y dejamos cocer. Trituramos hasta que resulte una salsa de morcilla homogénea con textura de puré.

Para la elaboración de los raviolis, pelamos las manzanas, cortamos la parte redondeada para dejarlas enteras con forma de cubo, y cortamos láminas finas de 2,5 cm por 5 cm. Colocamos dos láminas superpuestas en forma de cruz, en el centro ponemos la crema de alubias, y cerramos las láminas, como si se tratase de un ravioli.

Para la presentación, ponemos en el centro del plato el puré de morcilla, alrededor de él cinco raviolis de manzana, y encima de cada ravioli cebollino picado. Terminamos vertiendo un poco de caldo de cocido alrededor.

Raviolis de manzana con alubias y morcilla
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Raviolis de manzana con alubias y morcilla
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