La mayoría de los alimentos y productos forman parte de nuestro día a día y de nuestros menús, pero a la hora de prepararlos y cocinarlos suelen surgir dudas sobre las técnicas correctas, los tiempos exactos o la temperatura ideal.
Como, por ejemplo, el salmón, un pescado azul muy apreciado en los últimos años, versátil, nutritivo y que se puede preparar de mil maneras: fresco a la plancha, al horno en papillote, crudo o marinado en tartar, carpaccio o ceviche, y también ahumado en ensaladas, tostas, pasteles salados… pero que a menudo nos plantea dudas: ¿qué técnica elegir, ¿cuánto tiempo necesita? ¿a qué temperatura?
Todo sobre cocinar el salmón
Por ello, las principales marcas, distribuidores y expertos del sector ofrecen sus claves para sacar el mejor partido en la cocina a este alimento.
Desde Seafood from Norway – Mar de Noruega trasladan una serie de consejos para que, una vez en casa, sepamos prepararlo y conservarlo:
- El salmón crudo no podemos almacenarlo más de uno a dos días en el frigorífico. Sin embargo, si lo aprovechamos para otra receta o preparación donde cocinemos el salmón, podremos alargar su vida útil hasta los tres o cuatro días.
- En los platos en los que va en crudo, como el poke, el sushi o el tartar, es mejor conservar los ingredientes por separado y montar el plato cuando lo vayamos a comer, así alargamos su vida útil. Una vez preparado hay que conservarlo en el frigorífico y consumirlo en uno o dos días.
- Si utilizamos tuppers o sandwiches para llevar fuera de casa, no debemos mantenerlo a temperatura ambiente más de dos horas, y siempre debemos refrigerar una vez lleguemos.
- Si vamos a congelar el salmón crudo, no olvidemos la regla de oro: congelar rápido y descongelar despacio, en el frigorífico. El salmón fresco dura de dos a tres meses congelado, y si es cocinado podría alargarse hasta los cuatro meses.
Y por otro lado, desde Mowi, la empresa noruega más grande del mundo en la producción de salmón de piscifactoría, ofrecen las claves en cuanto a tiempos y temperaturas para cocinar este pescado en todas sus formas:
- Al horno: Tiempo medio de cocción: de 10 a 15 minutos para dos filetes de 120 g. Temperatura del horno: 160 ºC a180 °C.
- En papillote: Tiempo medio de cocción: entre 20 y 30 minutos. Temperatura del horno: 180 °C.
- En sartén: para una cocción rápida, se calienta la sartén a fuego fuerte, a veces con sólo un chorrito de aceite de oliva. El salmón se cocina durante 3 minutos por cada lado, ligeramente sazonado. Para la cocción por un lado (es decir, el pescado se cocinará sólo por un lado, sin necesidad de darle la vuelta), el salmón se cocina a fuego lento, con la piel hacia abajo en contacto con la sartén, durante 8-10 minutos.
- Al vapor: colocamos el salmón en la cesta de la vaporera y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
- Al microondas: lo mejor es utilizar un plato cubierto adecuado, que le permita acercarse a la cocción al vapor. Unos minutos son suficientes para cocinar el filete. Sin embargo, hay dos riesgos importantes con el microondas: cocinar el salmón en exceso (en cuyo caso la carne quedará seca y perderá su sabor), o cocinar el filete de forma desigual.
- En caldo de corte: consiste en sumergir el pescado en un caldo preparado con agua, hierbas, algunas especias y, a veces, vino blanco. Este método de cocción tiene la ventaja de aromatizar el pescado y añadir al salmón los aromas y las especias de su elección, aunque hay que tener en cuenta el tiempo necesario para preparar el caldo.
- En costra de sal: esta técnica es sencilla de preparar, pero lleva más tiempo de cocción. Se utiliza generalmente para un salmón entero y consiste en cubrir todo el pescado con sal gruesa antes de hornearlo. Tarda unos 40 minutos en el horno a 200 ºC-210 °C.
