El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como estos Cinnamon rolls, una receta ofrecida por Lurpak, marca de mantequilla de calidad de origen danés.
Rollitos de mantequilla y canela
INGREDIENTES
Para el relleno
- 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 15 g + 15 g de canela
- 210 g de azúcar moreno
Para la masa
- 60 ml de agua caliente
- 30 g de levadura fresca
- 180 g de leche a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 600 g de harina
Para decorar
- 100 ml de jarabe de arce
- Azúcar
ELABORACIÓN
Para el relleno, en un bol mezclamos la mantequilla con 15 g de canela y reservamos. En otro bol mezclamos el azúcar moreno con los otros 15 g de canela.
Para la masa, ponemos agua en el vaso de la batidora, agregamos la levadura y usando el gancho de amasar mezclamos bien hasta que se disuelva por completo. Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la mantequilla y amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agregamos la harina poco a poco, siempre amasando, unos 5 o 6 minutos. Si la masa está demasiado blanda, agregamos más harina. Cubrimos el vaso de la batidora con un paño y dejamos crecer la masa hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Untamos con mantequilla 12 moldes para tarta pequeños de unos 10 cm de ancho y los colocamos en una bandeja para hornear.
Damos la vuelta a la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 30 segundos. Luego extendemos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40×50 cm.
Espolvoreamos toda la superficie con la mezcla de mantequilla y canela, agregamos también la mezcla de azúcar y canela y enrollamos la masa empezando por el lado de 50 cm hasta obtener un cilindro. Luego lo cortamos en 12 trozos y ponemos cada trozo dentro de los moldes untados con mantequilla, dejando que crezcan hasta que se dupliquen.
Horneamos los rollitos hasta que estén dorados, entre 18 y 20 minutos.
Calentamos el jarabe de arce en una cacerola.
Retiramos los rollitos ya dorados de los moldes, los colocamos en una bandeja, vertemos el almíbar sobre ellos y espolvoreamos con un poco de azúcar. Servimos en caliente.
