El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, este Tronco salado, una receta ofrecida por Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad.
Rollo de salmón, espinacas y queso crema
INGREDIENTES
- 200 g de espinacas frescas
- Un puñado de perejil fresco
- 3 huevos
- Salmón ahumado
- Sucedáneo de caviar
- 4 cucharadas de queso crema
- 3 cucharadas de salsa tártara
ELABORACIÓN
Cortamos las espinacas y el perejil y los cocinamos en una sartén sin nada de aceite a fuego medio, cubierta con una tapadera, hasta que queden blandas. Dejamos enfriar.
En un bol amplio batimos tres huevos hasta que comiencen a espumar, salpimentamos.
Pasamos las espinacas al bol y mezclamos bien.
Extendemos esta mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y con la ayuda de una espátula formamos un rectángulo uniforme como de medio centímetro de espesor.
Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 10-12 minutos o hasta que cuaje y dejamos que enfríe por completo.
Mezclamos el queso crema con la salsa tártara y lo extendemos sobre la base ya fría y encima disponemos el salmón y el caviar alineado en una fila al comienzo del rollo.
Enrollamos empezando por la parte del caviar hasta el final, envolvemos todo con film plástico, ajustando bien los extremos, y conservamos 2 o 3 horas en el refrigerador antes de servir, cortando el rollo en rodajas.
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