Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.
Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).
Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.
De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Salmón con salsa de nueces al romero, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Salmón con salsa de nueces al romero
INGREDIENTES
- 4 filetes de salmón fresco
- 1 cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 50 g de nueces
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de chalotas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 360 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de ralladura de limón
ELABORACIÓN
Para la salsa, ponemos las nueces en una sartén grande a fuego medio, las tostamos durante aproximadamente 5 minutos y las pasamos a una batidora y reservamos. En la misma sartén, con una cucharada de aceite, cocinamos las chalotas de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden. Añadimos el ajo, el romero, media cucharadita de sal y el vinagre, y seguimos haciendo hasta que se vaya el olor fuerte del vinagre. Agregamos el caldo y cocinamos a fuego lento durante 3 minutos. Incorporamos la ralladura de limón y vertemos la mezcla en la batidora, junto con las nueces, batiendo hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Reservamos
Añadimos dos cucharadas de aceite a la sartén y subimos el fuego a medio alto. Sazonamos el salmón con sal y pimienta negra, lo colocamos con la piel hacia abajo, cocinamos hasta que la piel quede dorada, entonces le damos la vuelta con cuidado, apagamos el fuego y seguimos cocinando hasta que el pescado quede medio hecho pero jugoso.
Servimos colocando una buena base de salsa, encima el salmón y acompañando de la guarnición que se desee, como nueces picadas, hierbas frescas, ralladura de limón…
