Aunque el origen histórico de la afición por este plato tan típico de la gastronomía madrileña, los callos, se desconoce con exactitud, de forma documentada figuran recetas que datan del año 1599, mencionadas en el libro ‘Guzmán de Alfarache’, de Mateo Alemán.
Poco después, en 1607, Domingo Hernández de Maceras propone una receta de callos denominada “De manjar blanco de callos de vaca”, un plato entonces propio de las tabernas madrileñas que con el tiempo acabó trasladándose a los más prestigiosos restaurantes, como es el caso del conocido Lhardy, que ya en el siglo XIX lo ofrece en uno de sus menús.
Y para seguir promocionando este tradicional plato, elevándolo a la categoría de plato principal y estrella de una comida, se pone en marcha la cuarta edición de las jornadas gastronómicas Mes de los callos en Madrid: de primero, una serie de entrantes variados; como principal, un tradicional y madrileño plato de callos; y para finalizar, un buen postre, además del correspondiente café y bebida. Es la sencilla pero apetitosa propuesta del menú especial que durante todo el mes de noviembre ofrecerán un total de veinte restaurantes de la capital a un precio unificado de 27,50 euros.
Una acción que se pone en marcha por cuarto año consecutivo con la intención de promocionar esta receta tan castiza, una de las más representativas de la Comunidad de Madrid. Los restaurantes que participan en estas jornadas cuentan habitualmente en su carta con este plato, cada uno de ellos con sus peculiaridades y el toque especial de cada cocinero. Pero gracias a estas jornadas, además de degustar los mejores callos de la capital se puede optar por un completo menú a un precio unificado para todos los establecimientos.
La información detallada sobre los establecimientos participantes y sus propuestas de menú puede consultarse en esta dirección.
Restaurantes participantes: ANANÍAS • AS FONTES MESÓN • ARACNE (Gran Hotel Velázquez) • BRÍOS • CASA PEDRO • CASA PATAS • CRUZ BLANCA VALLECAS • EL BUEY Bistro • EL PATRÓN DE LA MÁQUINA • EL PITACO • EL RINCÓN ASTURIANO I • EL RINCÓN ASTURIANO II • FERREIRO • HYLOGUI • JARDÍN DE RECOLETOS (VP Hoteles) • LA BOLA • LA CASA DEL ABUELO • LA QUINTA • LOS ARCOS DE PONZANO • LOS GALAYOS • MANOLO 1934 • PAULINO • SAMARKANDA
