La edición 2026 del congreso internacional Madrid Fusión otorgará nuevamente el Premio Sala Revelación, un galardón que reconoce la labor de un/una profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
Para ello, y como en ediciones anteriores, un equipo de Madrid Fusión ha recorrido toda España para descubrir jóvenes profesionales de sala que destacan por sus dotes organizativas, por su sensibilidad en el trato con los clientes y por sus dotes para manejar el equipo que los rodea, con una formación sólida con conocimientos de cocina y vinos, que también ejercen de sumilleres.
Candidatas/os al Premio Sala Revelación
Los candidatos de este año, cuyo ganador o ganadora se dará a conocer en la próxima edición de Madrid Fusión, en el mes de enero, son:
Adrián Fernández (Restaurante Lera, Castroverde de Campos, Zamora). Atento e intuitivo, cumple con desenvoltura el servicio de sala sin abrumar con gestos o explicaciones innecesarias. A diario ejerce de jefe de desayunos en el pequeño hotel que posee el restaurante. Colación matinal en la mesa comunal de la bodega y obrador de la casa, donde atiende las mesas a la vez que cocina algunos platos. Su versatilidad profesional se aprecia en los momentos de mayor presión, justo cuando salen a relucir sus habilidades de comunicación y coordinación.
Giorgia Scaramella (Restaurante Aromata, Palma de Mallorca). Se ocupa de la dirección de la sala y de la gestión de la bodega, capítulo en el que se manifiesta como una auténtica experta. Doble función que amplía con otros cometidos en ámbitos tan complejos como la gestión económica y financiera del establecimiento, la contratación de personal, la formación y supervisión del trabajo de sala, la compra de los vinos y la búsqueda de los mejores maridajes en combinación con el menú del día o de la semana. Y todo ello con el entusiasmo, la elegancia y la alegría que la acompañan.
Lola Palacio (Restaurante Alenda, Ribadesella, Asturias). Organiza las reservas, sirve y recoge los platos, gestiona la bodega, extiende las facturas, vigila la pequeña huerta contigua al restaurante y acomete todo lo que sea necesario. Junto con su pareja, Iñaki Gómez, ha convertido su casa en un proyecto de vida. Ejerce de directora de sala y de gestora del pequeño negocio de ambos con una profesionalidad que asombra. No en vano en su corta trayectoria ha acometido masters de gestión e innovación, cursos de dirección de sala y de negocios.
Mariana Ortellado (Asador O’Pazo, Padrón, Galicia). La avala una trayectoria profesional en el sector de la hostelería, donde ha desempeñado cargos de ayudante de cocina en Mallorca y de pastelería en Galicia. El oficio de pastelera le aportó precisión técnica y sensibilidad hacia los pequeños detalles. Ejerció de camarera en Real Aeroclub de Santiago de Compostela, aparte de restaurantes y hoteles donde aprendió a conectar e interpretar las necesidades de cada cliente.
Mario Tofé (Restaurante Éter, Madrid). Es uno de los profesionales jóvenes más destacados en el ejercicio de la sumillería y el trato con los clientes. Sensible, intuitivo y muy versátil le bastan dos gestos o dos medias palabras para anticiparse a las preferencias de cada cliente. Profesional con enorme personalidad, que entiende como pocos el valor de las armonías entre cocina y vinos. En su bodega atesora etiquetas cotizadas, difíciles de encontrar, junto a vinos inéditos que descubre y guarda como tesoros en espera del mejor momento.
Marta Alfaro (Restaurante Orma, Alicante). No solo ejerce de sumiller y jefa de sala, también se ocupa de dirigir, coordinar y supervisar las tareas desempeñadas por el equipo. Rápida, eficiente e imaginativa, la sonrisa siempre la acompaña. Demuestra memoria, capacidad para comunicarse, expresar ideas y adaptarse a los gustos de sus clientes. En su papel de sumiller propone maridajes acertados que realzan el sabor de las propuestas de la cocina.
