Noruega posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.

La combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como este Skrei noruego envuelto en jamón con crema de alcachofa de Jerusalén, una receta ofrecida por Seafood from Norway.

Skrei envuelto en jamón con crema de tupinambo

INGREDIENTES

  • 800 g de lomos de Skrei, sin piel ni espinas
  • 3 cucharadas de pesto
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 8 lonchas de jamón curado
  • 1 cucharada de mantequilla

Para la crema de tupinambo

  • 400 g de tupinambo o alcachofas de Jerusalén
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de nata entera
  • Sal y pimienta blanca

De acompañamiento

  • 8 champiñones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Antes de nada, precalentamos el horno a 180 °C.

Cortamos el skrei en porciones iguales y a cada una de ellas le hacemos una incisión casi hasta el fondo. Untamos la mitad de cada porción con pesto y albahaca y la doblamos sobre la otra mitad. Envolvemos cada pieza de skrei con dos lonchas de jamón curado y las freímos ligeramente en una sartén con mantequilla durante 1 o 2 minutos. A continuación horneamos el skrei durante aproximadamente 4 minutos.

Para la crema, pelamos los tupinambos, los hervimos en agua sin sal hasta que estén tiernos, sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Cuando estén, trituramos manualmente los tupinambos y añadimos la mantequilla y la nata hasta conseguir una crema de textura homogénea. Finalmente le añadimos la sal y pimienta blanca.

Cortamos cada champiñón en cuatro trozos y los sofreímos en una sartén con una gota deaceite de oliva virgen extra. Añadimos mantequilla y cocinar durante aproximadamente 5 minutos.

A la hora de servir, disponemos el skrei en un plato con la crema de tupinambo, y lo acompañamos de los champiñones y la rúcula.

Skrei envuelto en jamón con crema de tupinambo
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Skrei envuelto en jamón con crema de tupinambo
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