Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.

Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Solomillo con salsa de setas, una receta del cocinero Jesús Alonso ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).

Solomillo de cerdo con salsa de setas

INGREDIENTES

  • 400 g de solomillo de cerdo
  • 120 g de salsa de setas
  • 80 g de cebolla morada
  • 60 g de salsa barbacoa

Para la salsa de setas

  • 350 g de cebolla
  • 700 g de tomate frito
  • 300 ml de vino blanco
  • 300 ml de Pedro Ximénez
  • 1 kg de boletus fresco o congelado
  • 800 g de setas de cardo
  • 600 ml de caldo de carne

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa de setas, limpiamos bien las setas con ayuda de un paño húmedo y cepillo, las cortamos y reservamos. En una sartén con aceite pochamos primero la cebolla y luego incorporamos las setas. Posteriormente añadimos el tomate frito y, por último, los vinos. Dejamos reducir y agregamos el caldo de carne. Rectificamos de sal si es necesario. (La cantidad sobrante de esta salsa podemos embolsarla al vacío y congelar. Para utilizarla posteriormente, se descongela en refrigeración durante 12-24 horas).

Y para el solomillo de cerdo, lo cortamos en filetes de 150 g aproximadamente, los hacemos a la plancha, cortamos en tiras y sazonamos.

A la hora de servir, en un plato ponemos una base con la salsa de setas después colocamos la carne de cerdo, añadimos la salsa barbacoa y decoramos con cebolla morada.

Solomillo de cerdo con salsa de setas
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Solomillo de cerdo con salsa de setas
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