Castilla y León posee un total de más de 1.500 especies de hongos, muchas de ellas comestibles. Y, dentro de esta Comunidad la provincia de Soria ha sido pionera en el desarrollo del turismo micológico. En este sentido, la ciudad volverá a convertirse en el centro mundial de esta especialidad gracias a la celebración del […]
Castilla y León posee un total de más de 1.500 especies de hongos, muchas de ellas comestibles. Y, dentro de esta Comunidad la provincia de Soria ha sido pionera en el desarrollo del turismo micológico. En este sentido, la ciudad volverá a convertirse en el centro mundial de esta especialidad gracias a la celebración del IV Congreso Internacional de Micología, ‘Soria Gastronómica’, que en esta ocasión tendrá lugar el 27 y 28 de octubre.
Bajo el lema Sinestesia y trufa negra el Congreso trae importantes novedades para esta edición, que girará principalmente en torno al uso de uno de los elementos más apreciados del mundo de la micología, la trufa negra, un producto en el que se combinan diversos aspectos y sentidos —color, olor, sabor, o tacto— razón por la que esta edición lleva incorporado el concepto ‘sinestesia’, tanto en su lema como en su programa.
Porque en su celebración se combinarán, además de aspectos gastronómicos, diversas temáticas y disciplinas: culturales, científicas, artísticas, y musicales. Se tratará, por tanto, de un congreso donde se propiciará la interacción entre público y audiencia, para lo que las presentaciones magistrales se reducirán a tiempos muy ágiles y se complementarán con sesiones de ‘showcooking’, catas, exposiciones y sesiones de pregunta y respuesta, en forma de coloquio.
Durante el fin de semana previo a su celebración, los sorianos y todos quienes visiten la ciudad podrán participar en un buen número de actividades cuyo objetivo será hacer partícipes a los ciudadanos de este evento cultural internacional, como un mercado de exposición y venta de productos micológicos, talleres demostrativos, ‘quedadas’ y salidas seteras, o degustaciones populares, entre otras.
En cuanto al público profesional, el 25 y 26 de octubre tendrá lugar un seminario final al que acudirán alrededor de veinte científicos internacionales, que a su vez, serán invitados a participar en el Congreso.
Chefs ‘seteros’
También desarrollará mesas redondas donde los participantes podrán exponer sus puntos de vista y plantear preguntas a los ponentes y, además, se contará con demostraciones gastronómicas lideradas por chefs de prestigio internacional como el japonés Yukio Hattori, con dos estrellas Michelin, o el siciliano Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni, reconocido con dos soles Repsol, junto a importantes cocineros nacionales y de Castilla y León, expertos en la cocina micológica y reconocidos también con estrellas Michelin y soles Repsol.
Finalmente, el Congreso tendrá como invitada a la Comunidad de Madrid, de donde vendrán algunos de sus más importantes cocineros para mostrar a los participantes sus recetas, métodos de trabajo y habilidades culinarias con los hongos y las setas.
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