El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es por tanto la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Pollo a la crema de vinagre de Jerez, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Tacos de pechuga de pollo a la crema de vinagre de Jerez
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 600 g de pechuga de pollo cortada en tacos
- 3 dientes de ajo
- 50 g de harina
- 200 ml de vino Manzanilla
- 250 ml de caldo de pollo
- 500 ml de nata para cocinar
- 150 gr de vinagre de Jerez al PX
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de patatitas cocidas
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentamos los tacos de pollo, y en una sartén con aceite de oliva los salpimentamos y reservamos.
Picamos los dientes de ajo, y en la misma sartén del pollo los sofreímos. Cuándo empiecen a coger color añadimos la harina y la cocinamos ligeramente. A continuación agregamos el vino Manzanilla, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo, el vinagre de Jerez al Px y la nata, y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos a la salsa las patatas cocidas cortadas por la mitad y el pollo salteado, cocinamos todo junto durante 15 minutos, terminamos poniendo a punto de sal y pimienta y con perejil fresco picado, y listo para servir.
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