En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.
Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.
Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca Taisi, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este Risotto con zanahoria Taisi y cúrcuma, una receta de Carlos Monroy, Raúl Vidal y Moisés Porto, del centro EFA A Cancela (Tortoreos, AS Neves, Pontevedra).
Rollitos de bacon con risotto de zanahoria y cúrcuma
INGREDIENTES
- 500 g de arroz especial para risotto
- 1 diente de ajo
- 100 ml de nata
- 40 g de zanahoria confitada
- Cúrcuma
- 1 chalota
- 70 g de queso parmesano
- Lonchas de bacon
ELABORACIÓN
Para preparar el risotto, cortamos la chalota y el ajo en brunoise y sofreír en una sartén. Luego agregamos el arroz al sofrito, removemos y añadimos el caldo (en varias veces, según se vaya absorbiendo) y la cúrcuma.
Poco antes de finalizar la cocción añadimos nata y el queso parmesano rallado y rectificamos de sal.
Por otro lado, pasamos por la plancha o sartén unas lonchas de bacon, envolvemos en ella envolver ellas el risotto, y listo para servir.
