En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un buen porcentaje de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como este Tartar de atún rojo y aguacate que empieza a madurar, en base a una receta ofrecida por Cruz Roja Española.
Tartar de atún rojo y aguacate que empieza a madurar
INGREDIENTES
- Atún rojo fresco
- Aguacates que veamos empiezan a madurar
- Cebolleta
- Lima
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Un toque de wasabi
- Aceite de oliva virgen extra
- Jengibre
- Semillas de sésamo
ELABORACIÓN
Picamos la cebolleta muy fina y cortamos el atún en pequeños daditos.
En un bol mezclamos la salsa de soja, el aceite de sésamo, wasabi al gusto, el jengibre y un poquito de sal. Luego incorporamos la cebolleta picada y los dados de atún, mezclamos todo bien y dejamos que repose al menos media hora.
Cortamos el aguacate en cubitos pequeños, los ponemos en otro bol y añadimos el zumo de lima, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y mezclamos con cuidado.
Para emplatar, con la ayuda de una aro de cocina o un molde redondo colocamos una capa de aguacate y por encima el atún, espolvoreamos las semillas de sésamo y listo.
