El sector de la panadería se mueve en los últimos años entre el arraigo a la tradición —con uno de los productos más antiguos de la humanidad— y la necesidad de adaptación y reinvención con nuevos formatos e ingredientes en línea con los nuevos hábitos y necesidades del consumidor actual.
Por ello, desde Granier, una de las principales cadenas de Bakery & Coffee, han querido identificar las principales tendencias en el sector para el próximo año que, en opinión de sus responsables, “se enfrentará a una creciente demanda de productos clásicos con un enfoque innovador que aúna sostenibilidad, tecnología y bienestar”.
Tendencias en el sector de la panadería en 2025
Productos tradicionales con ingredientes más saludables. La sociedad española está experimentando una importante evolución hacia hábitos más saludables, y la panadería también evoluciona en esa dirección con la búsqueda de ingredientes más sanos en un producto tan tradicional como es el pan. El uso de harinas integrales, de semillas como chía o lino, frutos secos o cereales como la espelta o el kamut, son la alternativa a la harina de trigo. Además, el uso de otros edulcorantes, como la miel o los dátiles, también están en auge.
Nuevos formatos. Aunque el pan sigue siendo un pilar de la dieta en muchas culturas, crece la demanda de nuevos formatos como crackers saludables, wraps y panes bajos en carbohidratos o con alto contenido proteico, opciones están pensadas para quienes buscan productos alineados con los nuevos estilos de alimentación.
Sin gluten. En España hay aproximadamente 481 000 celiacos para quienes los productos sin gluten son indispensables, a los que se une un grupo cada vez mayor de personas que, sin ser celiacas ni intolerantes al gluten, prefieren la alimentación gluten free, que han incrementado su demanda en un 16 %.
Sostenibilidad y compromiso con el medio ambiente. Dos elementos que hoy en día son claves en las decisiones de los consumidores, por lo que el sector impulsa políticas sostenibles como el uso de productos reciclables que contribuyen a la disminución de residuos o la reducción del uso de embalajes de plástico.
Más apuesta por el pan, más competencia. El sector panadero se enfrenta a una competencia que aumenta año tras año, y no solo las panaderías compiten entre ellas, ya que supermercados y otros establecimientos ofrecen este tipo de producto listo para el consumo.
Tradición como fuente de innovación. Un sector tan tradicional como la panadería requiere de innovación para ofrecer nuevos formatos, sabores y combinaciones. Y para ello es fundamental la investigación y escucha a los consumidores para crear productos que se adapten a los nuevos hábitos de vida, como, por ejemplo, panes funcionales con beneficios para la salud, propuestas de temporada que rescatan sabores tanto tradicionales como novedosos, o ediciones limitadas inspiradas en festividades locales.
