En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como este Tabulé de quinoa sobrante con vinagreta de Jerez y mostaza, en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Tabulé de quinoa sobrante con vinagreta de Jerez y mostaza
INGREDIENTES
- Quinoa ya cocida que nos haya sobrado de otro plato
- 5 g de comino, 5 g de jengibre en polvo, 5 g de curry
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 25 g de mostaza
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Perejil
- Sal
- 25 g de hierbabuena
ELABORACIÓN
Para la vinagreta, ponemos en bol el comino, el jengibre en polvo, el curry, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la mostaza, mezclamos todo bien hasta que emulsione y reservamos.
Para el tabulé, picamos muy bien la cebolla, el perejil fresco, la hierbabuena y el tomate y los pasamos a un bol amplio o ensaladera junto con la quinoa cocida sobrante, mezclamos todo bien, ponemos a punto de sal, añadimos la vinagreta de mostaza, y mezclamos de nuevo.
Servimos en frío.
