La iniciativa ‘Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo’, tiene como objetivo promocionar la gastronomía de las poblaciones rurales del interior de la provincia de Valencia que arranca con la comarca de El Rincón de Ademuz como protagonista.
Impulsada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Diputación de Valencia, con la colaboración de la Mancomunidad de Municipios del Rincón de Ademuz, esta acción busca destacar la autenticidad de los productos de proximidad, promover el talento culinario de la zona y atraer a visitantes que deseen descubrir sabores únicos vinculados a la tradición. Un proyecto que refuerza el orgullo rural y contribuye a mantener vivo el tejido social y económico de estos municipios.
Y uno de los ejes de la iniciativa es un recetario que reúne recetas tradicionales, otras actualizadas y algunas creaciones que, desde la materia prima autóctona, exploran propuestas más innovadoras. En total, más de 75 elaboraciones típicas basadas en productos locales, como este Arroz a la perola.
Arroz a la perola
INGREDIENTES
- 400 g de garbanzos cocidos (un bote)
- 400 g de arroz
- 250 g de tomate maduro
- 8 dl de agua
- Morcilla, longaniza y costilla de cerdo
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva
- Laurel
- Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite doramos la morcilla, la longaniza y la costilla de cerdo. Luego añadimos la cebolla, el ajo y el tomate picados, y sofreímos todo junto.
Añadimos el arroz y el laurel, mezclamos y rehogamos, vertemos el agua y cocinamos unos 15 minutos a 20 minutos, según el tipo de arroz.
Retiramos, dejamos reposar otros 5 minutos, y listo para servir.
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