Los vinos elaborados en la región de Jerez siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, cuentan con las figuras de calidad europeas Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.
La zona de producción, que actualmente ocupa una superficie de unas 7000 hectáreas, está situada en el extremo sur de la península ibérica: solo los viñedos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija pueden producir uva para su elaboración.
Unos vinos con una amplia y variada gama, reflejo fiel de cientos de años de elaboración que han ido dando variaciones y matices que rara vez coinciden con vinos de otras partes del mundo, en color, desde el más pálido hasta el más oscuro, y en sabor, desde el más seco hasta el más dulce.
El resultado, unos vinos deliciosos para tomar, para maridar con comidas o para preparar platos como esta Vieiras gratinadas, una receta ofrecida por la DOP Vinos de Jerez, que recomienda maridar con una Manzanilla.
Vieiras gratinadas
INGREDIENTES
- 12 vieiras
- 4 cebollas
- 5 lonchas de Jamón serrano
- 1 vasito vino Albariño
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de tomate frito natural
- 1 cucharada perejil picado
- 75 ml aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Pelamos y troceamos finamente las cebollas, picamos el jamón y reservamos.
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra añadimos el jamón picado y cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos. Añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio, removiendo en todo el proceso.
Añadimos el vaso de albariño, removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Agregamos el tomate frito y el perejil picado y cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente, las añadimos a la cazuela y removemos con cuidado. Esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito.
En cada concha colocamos, dependiendo del tamaño, una o varias vieiras con el sofrito, agregamos una capa fina de pan rallado, colocamos las vieiras en la bandeja del medio a 180 ºC durante unos 12-15 minutos aproximadamente.
Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que la superficie quede con un tono dorado y servimos inmediatamente bien calientes.
