La Unión Europea se enfrenta al reto de erradicar un volumen de pérdidas alimentarias que resulta anacrónico en un modelo de desarrollo sostenible como pretende ser el nuestro.
Para que el desperdicio sea cosa del pasado, es imperativo rediseñar el sistema bajo los principios de la economía circular. Como señala la organización internacional Slow Food, este cambio no puede ser fragmentado; requiere una alianza estratégica entre los núcleos urbanos y los cinturones verdes agrícolas que los sostienen. Los municipios tienen la capacidad de fomentar mercados de proximidad y canales cortos de comercialización que reducen las pérdidas en el transporte y la logística.
Sin embargo, la transformación del sistema no termina en la gestión pública. El éxito de estas políticas locales depende de que el consumidor asuma su rol como el último eslabón de la cadena. Integrar hábitos de cocina de aprovechamiento permite que la eficiencia llegue hasta el hogar, otorgando una nueva vida a ingredientes que, de otro modo, se perderían. Un ejemplo claro de esta transición hacia lo sostenible es la preparación de platos a partir de productos sobrantes o maduros, como estas Albóndigas con carne picada y restos de chorizo fresco, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE).
Albóndigas con carne picada y restos de chorizo fresco
INGREDIENTES
- Chorizo fresco que nos haya sobrado de una receta anterior o ande perdido por la cocina
- Carne picada
- Pan rallado
- Nata para montar
- Ajo en polvo
- Pimentón molido
- Cebolla en polvo
- Sal
- Huevos
Para la salsa
- 75 g de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 3 dl de nata para montar
- 3 dl de leche
- 5 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de aceite
ELABORACIÓN
Mojamos el pan rallado en la nata para montar.
Pelamos el chorizo fresco, lo trituramos y mezclamos con la carne picada. Añadimos las especias y los huevos y trabajamos hasta obtener una masa uniformemente distribuida.
Formamos las albóndigas y las vamos friendo a fuego medio.
Para la salsa, en una sartén honda derretimos la mantequilla, añadimos la harina y sofreímos durante 1-2 minutos removiendo bien para que la salsa no tenga un sabor a harina.
Añadimos la nata y la leche poco a poco mientras vamos batiendo bien hasta que veamos que queda una salsa cremosa. Agregamos las especias y la soja, rectificamos de sal si es necesario, y finalmente añadimos las albóndigas y dejamos hacer unos minutos removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Servimos con una guarnición al gusto.
