Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estos Milhojas de Emmentaler AOP y tapenades caseras, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Milhojas de queso Emmental y tapenades caseras de aceitunas y de tomates secos

INGREDIENTES

Para los canapés milhojas

  • 120 g de Emmentaler AOP Suizo
  • 125 g de pasta brisa
  • 12 hojas albahaca (para decoración)

Para la tapenade de aceitunas verdes

  • 15 aceitunas verdes grandes
  • 1 cucharada grande de alcaparras lavadas y escurridas
  • 1 cucharadita pequeña de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita pequeña de aceite de oliva

Para la tapenade de tomates secos

  • 200 g de tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharadas grandes de almendras
  • 1 cucharada sgrande de alcaparras lavadas y escurridas
  • 1 cucharadita pequeña de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadita pequeña de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la tapenade de aceitunas verdes, deshuesamos las aceitunas, las cortamos a trocitos y las machacamos en un mortero junto con alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.

Para la tapenade de tomates secos, cortamoc los tomates y los machacamos en un mortero junto con el ajo, las almendras —tostadas previamente—, alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.

Para los canapés milhojas, estiramos la pasta brisa, recortamos en discos y los introducimos en el horno —previamente precalentado— a 180 ºC durante 15 minutos hasta que estén dorados. Los sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Pasamos el queso por una mandolina y recortamos las lonchas obtenidas haciendo discos del mismo tamaño que los de la pasta brisa. Sobre cada disco de pasta vamos poniendo, sucesivamente, una lámina de queso, una capa de tapenade de olivas, otra lámina de queso, otra de tapenade de tomates secos, y repetimos la operación un par de veces.

Milhojas de queso Emmental y tapenades caseras de aceitunas y de tomates secos
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