Cada vez más la producción de carne cumple estrictamente los estándares más exigentes en cuanto a seguridad alimentaria, bienestar animal, respeto al medioambiente y, poniendo especial énfasis en la sostenibilidad.
Además de la trazabilidad, ya que su etiquetado permite al consumidor conocer toda la información sobre el tipo de carne que compra, desde el país y región concreta de origen, la granja o explotación y los diversos controles de sanidad animal.
Y en el caso concreto de la carne de origen nacional, España cuenta con una amplísima del diversidad de sus razas, muchas de ellas amparadas por figuras de calidad como denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP), con controles adicionales que garantizan aún más su calidad diferenciada.
En definitiva, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina da lugar a platos como estas Caldo de ternera, una receta ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno con el apoyo de la Unión Europea.
Caldo casero de ternera, pollo y verduras
INGREDIENTES
- ½ kg de carne de ternera (falda, cuello, morcillo)
- 1 kg de huesos de ternera (tuétano)
- 1 muslo de pollo
- Verduras: 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 puerro, 1 rama de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 patata
- 1 hoja de laurel
- 4 l de agua
ELABORACIÓN
Retiramos el tuétano de un par de huesos, los metemos en un recipiente con agua y los dejamos en la nevera hasta que pierdan los restos de sangre.
Pelamos la cebolla, el puerro, la patata, los ajos y las zanahorias y las lavamos junto con el laurel y con el apio.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
Cocinamos la carne y los huesos con un hilo de aceite hasta que estén dorados y caramelizados y al final añadimos agua para recoger los jugos.
En una olla aparte rehogamos las verduras con un poco de aceite. Una vez pochadas, incorporamos el tomate, los garbanzos, la carne que acabamos de cocinar y los huesos, junto con su jugo. Añadimos agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 2 horas y media limpiando de vez en cuando la superficie de impurezas, espuma y grasa.
Servimos el caldo con unos trozos de tuétano por encima y algún trozo de carne ( y aprovechamos la carne sobrante para hacer varios platos como, por ejemplo canelones, empanadillas, croquetas…)
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