El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es por tanto la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Patatas con mayonesa de mostaza y vinagre de Jerez, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Patatas con mayonesa de mostaza y vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- 1 kg de patatas
- 1 cebolleta
- 8 piparras
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la mayonesa de mostaza y vinagre de Jerez
- 500 g de mayonesa
- 100 g de mostaza antigua
- 75 g de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En una olla con abundante agua con sal cocemos las patatas con piel.
Para la mayonesa de mostaza y vinagre de Jerez, en un bol añadimos la mayonesa, la mezclamos con la mostaza antigua y el vinagre de Jerez y ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.
Una vez cocidas las patatas, las pelamos en caliente y las cortamos en trozos de un bocado.
Aún en caliente mezclamos las patatas con el alioli para que la patata absorba el aliño. Las terminamos con cebolleta cortada en juliana fina, las piparras cortadas en rodajas finas y abundante perejil fresco picado.
