La fabricación de alimentos es un proceso clave en la cadena de suministro que garantiza el acceso de la población a productos seguros, nutritivos y de calidad, que abarca desde la selección de materias primas hasta la distribución final.
En un mundo cada vez más preocupado por la sostenibilidad y el cuidado de la salud, la industria alimentaria enfrenta el desafío de adaptarse a nuevas demandas sin comprometer la seguridad alimentaria, combinando en sus procesos de elaboración las últimas tecnologías disponibles y unos rigurosos controles sanitarios, tanto para innovar en nuevos productos como a mantener la esencia de los productos más tradicionales como, por ejemplo, el yogur griego.
Así se fabrica el yogur griego
Un yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que le otorga una consistencia más espesa y cremosa que la del yogur natural, al mismo tiempo que conserva el amargor característico.
El proceso de fabricación industrial —en la elaboración tradicional o casera, el principio es exactamente el mismo, pero utilizando gravedad en lugar de maquinaria pesada— es el siguiente:
Preparación de la leche: se recibe la leche cruda, se filtra y se estandariza el nivel de grasa deseado por cada fabricante.
Homogeneización y Pasteurización: la leche ya filtrada se somete a altas presiones para que la grasa no se separe. Luego se calienta a unos 90 °C durante 15 minutos para eliminar bacterias competidoras y mejorar la consistencia.
Inoculación y Fermentación: una vez pasteurizada, la leche se enfría a 43-45 °C y se le añaden los cultivos lácticos vivos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), dos bacterias que se usan en pareja para fermentar la leche y elaborar el yogur tradicional.
Incubación: tras el proceso anterior, la leche se deja incubar de 5 a 6 horas hasta que la leche se acidifica y cuaja, siendo ya un yogur.
Centrifugado y Filtración: el yogur base pasa por separadores mecánicos industriales (centrífugas o membranas de ultrafiltración) que extraen el suero de leche ácido, lo que triplica la cantidad de proteínas respecto al yogur normal.
Envasado y Enfriamiento: el yogur se vierte sobre sus vasitos o envases finales con los que el producto llega a los supermercados, y se traslada a cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 °C para que termine de tomar consistencia y firmeza.
Traslado a punto de venta: finalmente, los yogures griegos ya en su punto se distribuyen por el circuito comercial propio de cada marca.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El yogur griego es un alimento nutritivo y cremoso que se obtiene mediante un proceso de colado industrial o tradicional para retirarle el suero lácteo. La producción de este alimento comienza con la preparación y estandarización de la leche cruda filtrada. Posteriormente se realiza la homogeneización y pasteurización a altas temperaturas para eliminar bacterias. Finalmente se inoculan cultivos lácticos vivos para su fermentación e incubación, concluyendo con un centrifugado mecánico que extrae el suero ácido y triplica la cantidad de proteínas finales.
