Infinito Delicias, una iniciativa de la Fundación Daniel y Nina Carasso en Madrid, inaugura Cocina Beta, un espacio de experimentación gastronómica cuyo objetivo es crear un entorno inspirador y versátil para emprendedores gastronómicos.
Un proyecto, Cocina Beta —desarrollado en colaboración con la consultora Ansón+Bonet—. en el que estos emprendedores gastronómicos puedan ensayar, desarrollar, probar hasta obtener los resultados deseados y poner en marcha nuevos conceptos sostenibles, rentables y relevantes, un espacio a pie de calle con capacidad hasta 16 personas, en constante evolución, donde casi nada es permanente y se destila autenticidad.
Cocina Beta, espacio de experimentación gastronómica
Cada operador hará una residencia de 12 semanas que incluye, además, un programa de mentoría y formación en prácticas sostenibles, planes de negocio y gestión hostelera. Además, permite acceder a una comunidad creativa y gastronómica, a oportunidades de colaboración con el restaurante propio de Infinito Delicias y otras actividades del edificio y al uso de otros recursos de Infinito, como Cocina Plató, un espacio equipado dedicado a showcookings, talleres, grabaciones de video y eventos gastronómicos.
Cocina Beta cuenta con equipamiento y menaje profesional de cocina y un mobiliario diseñado ad hoc por el reconocido diseñador, artesano y artista español Lucas Muñoz, uno de los profesionales más vanguardistas de su generación en el ámbito del diseño sostenible, conceptual y de mobiliario. “Es una herramienta de prototipado para proyectos gastronómicos. Queríamos lograr confort acústico y lumínico para que toda la concentración recayese en la cocina. Como debía ser cómodo, hemos hecho todo para que el cocinero o cocinera pueda adaptarlo a su visión y su sueño”, explica el diseñador.
Primer proyecto, pasta fresca
Los primeros emprendedores gastronómicos que acceden a este espacio son Alberto Ballarín Sansonetti y Reyes De Wit, con un proyecto de restaurante en el que la pasta fresca es el hilo conductor.
Durante su estancia de 12 semanas, elaborarán platos italianos tradicionales y formatos de pasta aún poco conocidos en España, como las orecchiette, típicas de la región de Puglia, o los gnudi de la Toscana. Para ambos, la comida es motivo de encuentro y su carta es ejemplo de una hostelería sostenible, sin demasiadas florituras, con un marcado componente social.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Infinito Delicias ha inaugurado Cocina Beta en Madrid, un espacio de experimentación gastronómica, diseñado por Lucas Muñoz que busca impulsar a emprendedores del sector. Los participantes realizan residencias de 12 semanas que incluyen mentoría, formación empresarial y prácticas sostenibles. Además, acceden a equipamiento profesional y a una comunidad creativa. El primer proyecto seleccionado está liderado por Alberto Ballarín y Reyes De Wit, quienes desarrollan una propuesta de hostelería sostenible centrada en la pasta fresca tradicional italiana.
