En 2021, el Ayuntamiento de Madrid declaró a los restaurantes centenarios de la capital como espacios culturales y turísticos de interés general, establecimientos que además de atesorar la historia de la gastronomía, han sido testigos a lo largo de su existencia de todo tipo de acontecimientos políticos, literarios o artísticos.
Una medida con la que se quería poner en valor este valioso patrimonio de la capital, unos establecimientos que acumulan siglos de historia, que se distinguen, además de por su gastronomía, por otros ingredientes como la tradición y la cultura.
Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid
Y ahora, el Ayuntamiento ha presentado el libro Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid, que recorre casi tres siglos de historia gastronómica a través de 16 tabernas, cafés y casas de comidas con más de un siglo de vida —Bodega de la Ardosa, Botín, Café Gijón, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Labra, Casa Pedro, Cervecería Alemana, La Casa del Abuelo, Las Cuevas de Luis Candelas, La Mallorquina, La Tasca Suprema, Lhardy, Malacatín, Posada de la Villa y Taberna Antonio Sánchez—, establecimientos emblemáticos de la ciudad de los que se recoge su historia, así como las anécdotas y elaboraciones más representativas.
“Quien se acerque a este libro se va a encontrar una forma muy original de contar la gastronomía centenaria de Madrid, con narraciones en primera persona que convierten a los restaurantes en protagonistas. Esta mirada permite al lector entrar en cada casa, escuchar sus recuerdos, conocer las recetas más castizas y a las personas que han pasado por sus mesas, recorriendo de una manera muy cercana casi tres siglos de historia gastronómica de Madrid”, explicaba durante la presentación del libro la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo.
El libro, editado por la Academia Madrileña de Gastronomía, combina documentación histórica y fotografías con una narración en primera persona que ofrece una mirada cercana y humana sobre estos espacios, esenciales en la construcción del imaginario gastronómico madrileño.
