Los arroces del chef Paco Pérez, en casa

Los arroces del chef Paco Pérez, en casa

diariodegastronomia.com01/12/2025

“Pertenecemos a una gran cultura arrocera, en el almuerzo del jueves y la paella de los domingos. Es la comida en familia en mayúsculas, el gran plato para compartir. Para tomar entre semana, los findes de semana y en ocasiones especiales. Siempre es buen momento para comer un buen plato de arroz”.

Así se expresa el chef Paco Pérez (Restaurante Miramar, Llançà, Girona, 2 estrellas Michelin) en su nuevo libro Arroces en casa (Planeta Gastro, 2025), uno de los mejores maestros arroceros de nuestro país, en el que propone una serie de recetas, algunas que son su versión personal de las tradicionales, y otras son de nueva creación, como sus arroces contemporáneos, que han obtenido infinidad de reconocimientos.

Unos arroces de los que otro gran chef, Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant 2 estrellas Michelin) comenta: “Soy de Valencia. Aquí el arroz no es un plato. Es una forma de estar en el mundo. Marca los domingos, las fiestas y acompaña las celebraciones. Reúne en la mesa a gente que piensa distinto y que disfruta de lo mismo. Crecimos con la certeza de que existe un arroz para cada día del año. Por eso celebro que Paco Pérez nos invite a perder el miedo y a cocinar arroces. Con lo que hay. Con el producto de temporada […] Este libro de Paco es una invitación a encender los fogones y a escuchar el fuego. A ajustar el punto y a disfrutar del proceso. Ojalá estas páginas te animen a probar. A equivocarte poco y a acertar mucho”.

Y es que, según el propio Paco Pérez, “en el Miramar hay mucho amor por el arroz, una conexión ancestral profunda, que nos hace apreciarlo con una mirada familiar, que nos obliga a conocerlo y a respetarlo y nos ayuda a ser mejores”. Entre las recetas que contiene este libro, algunas tan sugerentes como Arroz meloso de carrilleras, Arroz de mejillones y algas, Arroz caldoso de galera, Arroz blanco con merluza…