El salón de actos del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, sede de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España, acogió el pasado jueves la lectura de un Discurso Académico de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Bajo el título “Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI”, Ansón realizó […]
El salón de actos del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, sede de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España, acogió el pasado jueves la lectura de un Discurso Académico de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Bajo el título “Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI”, Ansón realizó un amplio análisis de la actualidad gastronómica, que va mucho más allá del propio disfrute y que se plantea también en terrenos relacionados con la salud, la cultura, la economía y las relaciones sociales.
El acto comenzó con unas palabras del académico Gonzalo Sol quien recordó los veintiocho discursos leídos desde 1983 por ilustres académicos como José María Alfaro, presidente de la primera Academia Española de Gastronomía, Néstor Luján o Joaquín Calvo Sotelo, para después ceder la palabra a Ymelda Moreno, Marquesa de Poza y presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, que fue la encargada de presentar a Rafael Ansón.
Alimentación sana y adecuada
Con el acto del pasado jueves Rafael Ansón inaugura una serie de Discursos Académicos que los miembros de la Real Academia de Gastronomía irán realizando a lo largo del año. En su Discurso, Ansón destacó cómo “la sociología de la alimentación implica de forma muy especial que cada vez más personas disfruten comiendo” reclamando que “el placer gastronómico no corresponda solo a unos cuantos privilegiados sino que se extienda a la mayoría de las poblaciones”.
El presidente de la Academia quiso también recalcar la importancia de una alimentación sana y adecuada que no implica la renuncia al placer: “Habrá menos obesos cuando todo el mundo descubra la esencia del hecho gastronómico, que es comer saludable y placenteramente”, porque “nunca se puede disfrutar comiendo si no se come de una manera saludable”, lamentando que los españoles “vivimos mediterráneamente pero no comemos mediterráneamente”.
El valor de la gastronomía
Igualmente destacó la relevancia social y cultural de la gastronomía y la importancia de comer en familia, “un valor que se está perdiendo” y con él la educación gastronómica de los niños. Por ello, uno de los principales objetivos de la RAG es incluir en el sistema educativo los conocimientos de alimentación y la educación del gusto, recordando que la Comisión de Cultura del Parlamento Europeo aprobó, a instancias de la RAG y la FEN, un Informe de Iniciativa sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo.
La repercusión económica de la gastronomía mereció también su análisis, remarcando que “es la buena mesa española la que anima a casi ocho millones de turistas a visitar nuestro país” y cómo “la gastronomía se ha convertido en uno de los elementos básicos en la imagen positiva de España”
Ansón defendió la tapa —en su versión tradicional y en su transformación en alta cocina en miniatura— como “la máxima expresión de la cocina de la libertad” y concluyó su discurso con un mensaje de esperanza, que es a la vez un deseo: “Que la gastronomía, a la que España ha dedicado tanto tiempo y tanta pasión, contribuya, más aún de lo que lo ha hecho hasta ahora, a generar un mundo mejor”.
La próxima cita de esta serie de Discursos Académicos por parte de miembros de la Real Academia Española de Gastronomía tendrá lugar el próximo 9 de abril de 2013 con la lectura de Discurso por parte de Carlos Falcó, Marqués de Griñón.
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