Boquerón especial aliñado en vinagre con tomate, aceituna esférica y frutos secos; Lomo alto de sardina ahumada con espuma de mar, crema de yogur y algas; Tartar de salmón ahumado con guacamole y mango; Sashimi de bacalao ahumado, piñones y tomate de árbol; Ravioli de salmón ahumado relleno de patata y yema de huevo; y, […]
Boquerón especial aliñado en vinagre con tomate, aceituna esférica y frutos secos; Lomo alto de sardina ahumada con espuma de mar, crema de yogur y algas; Tartar de salmón ahumado con guacamole y mango; Sashimi de bacalao ahumado, piñones y tomate de árbol; Ravioli de salmón ahumado relleno de patata y yema de huevo; y, finalmente, postres elaborados con clara de huevo hidrolizada: Mousse de limón, cuajada y flan.
Es el menú que el chef Mario Sandoval (Restaurante Coque, Humanes, una estrella Michelin) ofrecía ayer martes en el ‘Restaurante Efímero’ del stand de Ahumados Domínguez en Alimentaria 2014, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se celebra en Barcelona hasta mañana jueves, 3 de abril.
Un restaurante de lujo regentado por Mario Sandoval y protagonizado por los productos de la casa. Cada una de las recetas del menú fueron elaboradas in situ por el chef y servidas y narradas a sus invitados VIP, durante las dos horas que duró este restaurante.
Fugaz e irrepetible
Como su nombre indica, la instalación fue fugaz e irrepetible, ya que se ideó para durar dos horas durante las cuáles se elaboraron platos totalmente nuevos con salmón ahumado, bacalao ahumado, boquerones aliñados y lomo alto de sardina ahumada.
El exclusivo restaurante contaba con una mesa de elaboración de 3 metros, en la que se situaban el chef y su ayudante. En frente, los comensales (sólo 12 invitados) colocados en “u” para no perder detalle de la cocina del maestro, mientras disfrutaban de cada plato. El menú degustación contó de cinco platos Domínguez y postres elaborados con la clara de huevo hidrolizada, el último descubrimiento de Mario Sandoval junto al CSIC.
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