La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Bacalao al horno con almendras, una receta ofrecida por MSC.

Bacalao al horno con almendras

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 filetes de bacalao certificado MSC, que pesen alrededor de 225 g cada uno
  • 1 bol de migas de pan blanco
  • 20 g de almendras
  • 50 g de jamón serrano, horneado hasta que esté crujiente
  • 50 g de queso italiano pecorino (u otro queso para gratinar)
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 pimientos rojos asados
  • Media cucharilla de copos de chili deshidratados
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 25 g de mantequilla

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC

En una picadora añadir, las migas de pan, las almendras, el jamón serrano crujiente y la mantequilla. Mezclar durante 15 segundos.

Añadir el queso, las aceitunas, el pimiento, los copos de chili, las ramas de romero y tomillo y la sal y pimienta. Mezclar durante 10 segundos.

Esparcir la mantequilla derretida en una bandeja de horno. Colocar los filetes de bacalao, y esparcir la mezcla por encima de cada uno de ellos.

Hornear durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor del bacalao.

Servir caliente con una ensalada caliente de judías verdes, tomate cherry, y patatas asadas.

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