Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/100 gramos.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, esta Empanada de conejo, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Empanada de conejo con hortalizas y uvas pasas

INGREDIENTES

Para la masa de empanada

  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo o 15 g de levadura fresca
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de agua tibia
  • 1 pellizco de sal
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 1 conejo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 30 g de uvas pasas
  • 200 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la masa, mezclar el agua tibia junto con la levadura, incorporar la harina y añadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina y dejar reposar cubierta con un paño de cocina en un lugar con temperatura cálida hasta que doble su volumen.

Por otro lado, trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una olla con un poco de aceite. A continuación, añadir una cebolla, las zanahorias, los ajos troceados y el laurel. Regar el conjunto con el vino, dejar que hierva y añadir un poco de agua. Tapar la olla y continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno.

Separar el sofrito del conejo, colar el caldo y dejar reducir hasta que quede con textura de salsa. Deshuesar el conejo, trocear en dados pequeños y reservar.

Picar la otra cebolla, el pimiento rojo y el verde antes de pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir la carne de conejo, las verduras anteriores del guiso y el jugo reducido.

Dividir la masa en dos y estirarla con un rodillo. Engrasar y enharinar un molde, colocar la base de masa y añadir el relleno. Cerrar con el resto de masa, uniendo la base con la tapa. Seguidamente, pintar con huevo batido la empanada y hornear en el horno precalentado, a 180 ºC, durante 30 a 40 minutos.

Empanada de conejo con hortalizas y uvas pasas
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