La cocina griega sabe a buena sal de sus mares azules, a aceite de oliva de fruta dorada, a pan fresco y auténtico, uniendo de esta manera el mar, el sol y la tierra. Un sabor muy familiar, porque en las casas griegas la cocina es el lugar donde se vive.

Empanada de puerros
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Allí, entre empanadas, pasteles y ensaladas creció la cocinera de Canal Cocina María Zannia, viendo cómo su madre preparaba sus deliciosos platos salados y dulces. Unas recetas que ahora se recogen en el libro Cocina griega (Ediciones Nobel, 2016) y que surgen, por tanto, de la tradición y de la sabiduría popular griega. Como esta deliciosa Empanada de puerros.

Ingredientes

Para bandeja de 26 cm

La masa

  • ½ kg de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • ½ cucharada de sal
  • 250 ml de agua templada
  • Maicena para extender la masa

El relleno

  • 5 puerros grandes picados gruesos
  • 2 cebollas picadas en dados
  • 2 cebolletas picadas en dados
  • 1 manojo de cebollino picado
  • ½ manojo de eneldo bien picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • Aceite de oliva

Elaboración

En un bol grande mezclamos la harina y la sal con el aceite de oliva y el vinagre frotando entre las palmas. Echamos el agua templada en dosis pequeñas y vamos amasando fuerte hasta que se forme una masa homogénea y firme. Dependiendo de la calidad de la harina, necesitaremos más o menos cantidad de agua. Dejamos reposar media hora.

Mientras tanto, preparamos el relleno echando un chorro de aceite en una sartén grande para pochar el puerro, la cebolla y las cebolletas. Cuando se haya evaporado el líquido, agregamos el cebollino, el eneldo y sazonamos con la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Retiramos del fuego y la dividimos dentro de la sartén en seis partes.

Precalentamos el horno a 180 °C y engrasamos la bandeja redonda con aceite de oliva. Partimos la masa en seis bolas. En una superficie amplia y espolvoreada con maicena, extendemos con un rodillo una bola de masa hasta que quede bien fina y casi transparente. Regamos con aceite de oliva y esparcimos una parte del relleno. Doblamos un poco los laterales para que no se derrame el relleno, enrollamos la masa sobre sí misma formando una espiral y la colocamos en el centro de la bandeja. Seguimos los mismos pasos para el resto de la masa, colocando cada parte justo donde acaba la anterior, haciendo más grande cada vez la espiral.

Una vez tenemos la empanada ya preparada, y antes de meterla en el horno, untamos aceite de oliva con un pincel y regamos con un poco de agua. Horneamos durante 1 hora o hasta que la empanada esté bien dorada.

Notas de cocina (por la autora, María Zannia): “Esta empanada deliciosa y ligera no tiene comparación con ninguna otra. Aunque me considero amante del queso feta, a veces me gusta prescindir de él y así poder disfrutar de la mezcla dulce y suculenta de los puerros con las cebollas. Para los que todavía no se atreven a preparar la masa, siempre existe la alternativa de la masa filo, que se puede encontrar en los supermercados. Solo faltará preparar el relleno y darle la forma para poder disfrutar de esta maravillosa pita”.

Resumen
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Empanada de puerros
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