El kiwi, una fruta actualmente disponible durante todo el año, ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.

Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.

Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…

Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada de espinacas, bacalao y kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida por los que actualmente están en activo a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo.

Ensalada de espinacas, bacalao y kiwi

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 1 kiwi Zespri SunGold
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 250 g de lentejas hervidas
  • 100 g de espinacas frescas
  • 120 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla tierna
  • 1 tomate raf
  • 1 calabacín mediano

Para el aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Llevar agua a ebullición en un cazo pequeño y escaldar las tiras de calabacín un minuto. Escurrir y refrescar en un bol de agua fría.

Pelar los kiwis y cortarlos en daditos junto con el tomate. Limpiar y picar la cebolla tierna. Cortar el bacalao en pedacitos.

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezclar las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agregar el bacalao y el aliño. Remover bien.

A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, disponer unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellenar con ensalada y retirar el aro. Servir frío.

Notas de cocina. Esta receta es apropiada para vegetarianos e intolerantes a la lactosa.

Ensalada de espinacas, bacalao y kiwi
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Ensalada de espinacas, bacalao y kiwi
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