Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Ensalada de farfalle con pez espada en escabeche
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La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, grupo de alimentación italiano con sede en Parma Italia, fundado en 1877 por Pietro Barilla, líder mundial en el mercado de la pasta fresca con productos que dan lugar a recetas tan apetitosas como esta Ensalada de farfalle con pez espada en escabeche, en la que se combinan las farfalle con una deliciosa salsa elaborada con pez espada y verduras para tomar en frío, como una ensalada.

Ingredientes

  • Farfalle Barilla, 300 g (como alternativa, Penne Rigate Barilla)
  • Pez espada, 300 g
  • Zanahorias, 120 g
  • Cebollas blancas, 120 g
  • Apio, 120 g
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, 50 g
  • Vinagre de vino, 40 g
  • Piñones, 15 g
  • Pasas, 15 g
  • Sal, la cantidad necesaria
  • Pimienta blanca, la cantidad necesaria

Elaboración

Cortar todas las verduras en juliana. Cocer a fuego lento la cebolla con aceite de oliva durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté tierna, pero aún sin dorar, añadir las zanahorias, el apio y las pasas de Corinto.

Continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos, a continuación añadir el vinagre y reducir a fuego intenso durante algunos minutos. Salpimentar.

Introducir el pez espada cortado en cubitos en una bandeja para horno bien untada previamente. Rociar por encima las verduras aún calientes y dejar en el horno durante algunos minutos. Dejar enfriar.

Cocer las Farfalle en abundante agua con sal, escurrirlas cuando estén al dente, dejar enfriar y condimentar con el pez espada en escabeche. Añadir los piñones salteados en la sartén con aceite y sal.

Nota de cocina: los aficionados al sabor del vinagre pueden sustituir el vinagre blanco con una cucharadita de café de vinagre balsámico tradicional de Módena.

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Ensalada de farfalle con pez espada en escabeche
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