La manzana Kanzi es una mezcla de la variedad Gala, jugosa y dulce, y la Braeburn, repleta de notas acídulas. Las notas agridulces crean una agradable combinación en la elaboración de  muchas recetas y agregan un punto especial a un buen número de platos.

Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una agradecida elección en la cocina, donde dan lugar a platos como esta Ensalada de manzana con setas chantarelas frescas.

Ensalada de manzana con setas chantarelas frescas

INGREDIENTES

Para la ensalada

  • 1 manzana Kanzi
  • 1 naranja
  • 100 gramos de canónigos
  • Lechuga
  • 100 gramos de lechuga rizada o
  • Escarola
  • 100 gramos de chantarelas
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 ramita de romero fresco

Para el aderezo

  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cardo
  • Una pizca de pimienta y sal

ELABORACIÓN

  • Corta la manzana en trozos gruesos.
  • Pela la naranja, retira la piel blanca y luego córtala.
  • Mezcla los trozos de manzana y las rodajas de naranja con los canónigos y la lechuga rizada en un bol.
  • Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe las chantarelas.
  • Revuelve con regularidad para que las chantarelas se doren muy bien por ambos lados.
  • Agrega el romero fresco y sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Pon todos los ingredientes del aderezo en un tazón y mezcla bien.
  • Vierte el aderezo sobre la ensalada de manzana y naranja y deja reposar unos minutos.
  • Termina tu ensalada añadiendo las chantarelas fritas.
  • Saboréala con un delicioso pan de trigo integral o sirve la ensalada como guarnición para el pescado.

El ciclo de una manzana

La historia empieza con el cruce de las variedades Gala y Braeburn, el terreno perfecto, el clima óptimo para su crecimiento, y un agricultor que debe esperar dod años antes de que las primeras manzanas vean la luz.

Durante el inverno los árboles están ‘descansando’ después de un largo e intenso periodo de productividad. El agricultor prepara sus árboles para la temporada siguiente: los corta para darles la forma correcta y la vitalidad que necesitan para lograr una producción óptima el próximo año. Cada árbol necesita atención individual, una tarea que ocupa desde noviembre hasta marzo.

En primavera, los días se alargan, la temperatura sube, los árboles despiertan. Cuando florecen en primavera, los manzanos se visten con miles de flores. Gracias a la estrecha colaboración con apicultores, se colocan colmenas en los pomares. Las abejas ayudan a polinizar las flores, lo que marca el inicio del proceso de crecimiento.

Llega el verano y las manzanas están en los árboles, aún pequeñas, pero se puede ver cómo crecen semana a semana. Se retiran las frutas deformadas, asegurándose de que todas las manzanas pueden recibir los nutrientes necesarios.

Y, finalmente, después de una media de 152 días, llega el momento de recolectar las manzanas Kanzi justo cuando se cumplen todos los criterios: la fruta ha madurado a la perfección, tiene el contenido correcto de azúcar, la pulpa tiene una firmeza óptima y el color es de un rojo intenso. Las manzanas se recolectan a mano y se envasan con el mayor de los cuidados, para después llegar hasta el almacén, donde se transportan en agua para protegerlas en perfectas condiciones.

Después de envasarlas y almacenarlas cuidadosamente, están listas para continuar su camino hasta el consumidor local, quien puede estar seguro de que recibirá la mejor manzana posible.

 

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