Con el universo dulce como protagonista en esta edición 2016, el Fòrum Gastronòmic Barcelona vivió ayer martes su tercera jornada con la presencia de nombres tan destacados como Jordi Cruz, Josean Alija, Paco Torreblanca, Yann Couvreur, Marco Leone, Pol Contreras Montagne o Massimo Pignata.

Jordi Cruz fue el encargado de dar el pistoletazo de salida a la jornada de ayer martes del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 con una sesión en la que el chef del restaurante con dos estrellas Àbac presentó los últimos postres que está desarrollando, mezclando tradición y vanguardia. Simultáneamente Juan Mediavilla, Juan Ruiz Henestrosa y Xavier Alba, tres directores de sala, exponían su experiencia y método de trabajo, mientras que Jordi Bordas presentaba una sesión centrada en cómo conseguir una pastelería más sana, ligera y sabrosa.

Al mediodía, Josean Alija, chef del restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao, con una estrella Michelin, presentaba una sesión centrada en potenciar el sabor dulce de los productos y ha elaboró algunos de los postres que se pueden probar en su restaurante.

A la hora de comer, los asistentes pudieron degustar las propuestas del espacio Cuines del Món, hoy y mañana, centrado en la cocina asiática. Estaban presentes también las delegaciones de los restaurantes Bao Bar (la última propuesta del chef multiestrellado Paco Pérez), Tandoor, Indochine y Kao, todos ellos establecimientos emblemáticos de Barcelona.

Por la tarde Marco Leone, de Chez Coco y Casa Paloma, de Barcelona, y Pol Contreras, de El Portal de Echaurren, de Ezcaray, condujeron una sesión dedicada a la elaboración de postres de restaurante con base tradicional. El pastelero francés Yann Couvreur dedicó su intervención a los postres hechos en el momento, y Betina Montagne presentó el método EspaiSucre para tratar con normalidad la celiaquía en la pastelería. Siguiendo con el Fòrum Dulce, Massimo Pignata expuso la filosofía de DelaCrem, referente en el mundo de los helados y Paco Torreblanca trasladó al público a la alta pastelería con la elaboración en directo del postre Huevo de oro de Bigas Luna.

Fòrum Vino

El Fòrum Vino se acercó también al mundo dulce con la sesión de José Ferrer, embajador de los vinos de Jerez, que ha presentó distintos vinos dulces, con grandes reconocimientos en los últimos años. El mundo de la coctelería vivió su jornada más importante en la edición de este año con la celebración del Campeonato Nacional de Coctelería Spirit Essence. Por su parte, los bartenders Javier Caballero, Héctor Henche y Francisco Bretau, dirigieron también un exitoso taller.

Además, el Fòrum acogió la presentación de la marca Experiencias Gastronómicas, una iniciativa de la Agència Catalana de Turisme que nace con el objetivo de adaptar la oferta turística de Catalunya a la demanda, con el fin de atraer más clientes y de mejor calidad.

Resumen
Jordi Cruz, Josean Alija y Paco Torreblanca, en Fòrum Gastronòmic
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Jordi Cruz, Josean Alija y Paco Torreblanca, en Fòrum Gastronòmic
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Fòrum Gastronòmic Barcelona vivió ayer martes su tercera jornada con la presencia de nombres tan destacados como Jordi Cruz, Josean Alija o Paco Torreblanca, entre otros.
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