Mañana lunes, 26 de octubre, se inaugura en Feria Valencia la feria Gastrónoma, con una programación que pone el foco en los debates que marcan el presente y el futuro de la gastronomía.
Hasta el miércoles 28, Gastrónoma reunirá en 28 000 metros cuadrados a 252 expositores y más de 200 ponentes en una edición que, bajo el lema Las voces del sector, busca dar protagonismo a quienes analizan y cuentan la gastronomía desde diferentes perspectivas, con contenidos vinculados a las inquietudes de los profesionales y a los retos que afronta el sector, e invita a reflexionar sobre cuestiones como la influencia de las guías y los críticos en nuestras decisiones gastronómicas, el aprovechamiento de los recursos, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional de los oficios artesanos.
Gastrónoma 2026
Entre los debates, destacan temas como:
- La influencia de quienes orientan nuestras decisiones gastronómicas, que analizará el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución de la gastronomía.
- La relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto en la sesión De pez a pescado, para reflexionar sobre el conocimiento del producto y las posibilidades de aprovechar mejor los recursos del mar.
- El papel de la sala en la experiencia gastronómica, con el foco puesto en la personalidad propia del jefe de sala y su importancia para completar la experiencia.
- Cómo están cambiando los hábitos de los comensales, con la sesión Señores chefs, ya no comemos tanto, una conversación que abordará si este formato puede mantenerse ante las nuevas expectativas del cliente y los cambios en la relación entre gastronomía y alimentación.
También habrá demostraciones culinarias como la del chef Juanlu Fernández, con dos estrellas Michelin, dedicada al foie gras, y concursos como el Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero, la primera edición del Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunidad Valenciana, o el Sparkling Wine Master, para elegir al mejor especialista en vinos espumosos de España.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La feria Gastrónoma se inaugura en Feria Valencia reuniendo a 252 expositores y más de 200 ponentes en un espacio de 28 000 metros cuadrados. Bajo el lema Las voces del sector, el evento aborda debates clave como la influencia de la crítica y las guías, la relación entre cocina y sostenibilidad marina, el rol del jefe de sala y la evolución de las expectativas del comensal. Además, incluye demostraciones culinarias de alta cocina y diversos concursos nacionales y regionales del sector artesano.
