La pasada semana Madrid Fusión volvía a reunir, esta vez en Madrid, a los ganadores del premio Cocinero Revelación, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha, un reconocimiento que en todos los casos supuso una gran proyección para la carrera de los galardonados.

En el marco histórico de La Casa de la Panadería, en Madrid, tuvo lugar una degustación de tapas realizadas por los cocineros revelación. Y, a continuación, una comida cuyo plato principal estará a cargo del ganador de la última edición, Javier Estévez (La Tasquería, Madrid).

Degustación de tapas

  • Empanadilla de sobrasada de mejillón en hoja de higuera y su miel (Diego Gallegos, Restaurante Sollo)
  • Sopa fría de cebolla con sardinilla y queso cheddar de cabra (Daniel Ochoa y Luis Moreno, Restaurante Montia)
  • Nigiri fermentado con almeja (Jesús Segura, Restaurante Trivio)
  • Taco de navaja y carnitas con chipotle y tamarindo (Óscar Calleja, Restaurante Annua)
  • Agua de tomate azul con zamburiña (Rodrigo de la Calle, Restaurante El Invernadero)
  • Meunière de almejas, cebolletas encurtidas y coliflor (Vicente Patiño, Restaurante Saití)
  • Mochi de ensaladilla de ventresca de bonito (Ricard Camarena, Restaurante Ricard Camarena)
  • Mejillón en escabeche con patata frita (Iñigo Lavado, Restaurante Singular-Iñigo Lavado)
  • Carpaccio de pies de cerdo y navajas, aderezo de jengibre y chalotas encurtidas (David Yarnoz, Restaurante El Molino de Urdániz)
  • Sardinillas con perdiz (Carmelo Bosque, Restaurante Lillas Pastia)

Comida

  • Lasaña de mollejas y setas con vinagreta de tomate (Javi Estévez, Restaurante La Tasquería)
  • Leche, cacao, avellanas y azúcar (Javi Estévez, Restaurante La Tasquería)

14 Cocineros Revelación

JAVIER ESTÉVEZ (2016). La Tasquería (Madrid)

DIEGO GALLEGOS (2015). Restaurante Sollo (Fuengirola, Málaga)

DANIEL OCHOA Y LUIS MORENO (2014). Restaurante Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)

IAGO CASTRILLÓN (2013). Restaurante Acio (Santiago de Compostela, A Coruña)

JESÚS SEGURA (2012). Restaurante Ars Natura (Cuenca)

ÓSCAR CALLEJA (2011). Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

JAIME TEJEDOR (2010). Restaurante Libentia (Barcelona)

RODRIGO DE LA CALLE (2009). Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid)

DAVID MUÑOZ (2008). Restaurante DiverXO (Madrid)

VICENTE PATIÑO (2007). Restaurante Sal de Mar (Denia, Valencia)

RICARD CAMARENA (2006). Arrop (Valencia)

IÑIGO LAVADO (2005). Restaurante Kukuarri (Irún, Guipúzcoa)

DAVID YÁRNOZ (2004). El Molino de Urdániz (Urdániz, Pamplona)

CARMELO BOSQUE (2003). La Granada (Zaragoza)

Resumen
Título
El menú del encuentro de los cocineros revelación
Descripción
La pasada semana, Madrid Fusión volvía a reunir, esta vez en Madrid, a los ganadores del premio Cocinero Revelación, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha.
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