Una iniciativa que tiene como objetivo la valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad, en concreto la recuperación del uso de tinajas de barro tecnológicas, con nuevas cualidades para la elaboración, lo que supone el rescate del valor histórico y cultural de estos recipientes.

Se trata del Grupo Operativo Govalmavin —impulsado por la UE y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación e impulsado por la Plataforma Tecnológica del Vino junto a una serie de bodegas, denominaciones, universidades e instituciones— que, además de recuperar la tradición asociada a este tipo de materiales, se desarrollará con tinajas de barro tecnológicas, para lo cual se trabajará en la tipificación del barro y la estandarización del proceso de cocción, con el objetivo de lograr una calidad y características uniformes en las tinajas. También se rediseñarán las tapas para facilitar el manejo y la limpieza, y se estudiarán las características que confieren al vino los distintos materiales y técnicas de impermeabilización.

Tinajas de barro y vinos de calidad

Y es que las tinajas de barro, por su composición, tienen una influencia positiva en el resultado final, ya que no aportan sabores ni aromas indeseados, dando lugar a vinos frescos, expresivos y que reflejan fielmente el terroir. Este material, utilizado tradicionalmente por su capacidad para mantener una temperatura estable, es además poroso, lo que permite una evolución adecuada del producto.

“Hace tiempo detectamos la oportunidad de ofrecer una alternativa a la crianza en barricas de madera a través de las tinajas de barro, que aportan características especiales a los vinos y tienen una menor reposición, lo que contribuye a que sean más sostenibles. No se trata de desplazar ni sustituir el uso de la madera o el acero inoxidable, sino de ofrecer al sector vinícola métodos alternativos que enriquezcan la oferta actual de vinos y permitan a las bodegas españolas mejorar sus posibilidades comerciales, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras”, explica Justo Banegas, director de Alfatec Ingeniería y Consultoría, uno de los socios impulsores del proyecto.

Por otra parte, se realizarán diversos análisis con paneles de expertos y consumidores, para poder determinar las variedades que mejor se adaptan a las tinajas de barro y establecer un itinerario enológico de vinificación y crianza que promueva las características de tipicidad en el producto final.

Resumen
Proyecto para recuperar las tinajas de barro en la elaboración del vino
Título
Proyecto para recuperar las tinajas de barro en la elaboración del vino
Descripción
Una iniciativa que tiene como objetivo la valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad, en concreto la recuperación del uso de tinajas de barro tecnológicas, con nuevas cualidades para la elaboración.
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