El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.

Y allí, precisamente, se cultivan las manzanas Marlene, una de las primeras y más famosas marcas italianas en la producción de frutas nacida hace más de 20 años con la idea de difundir la variedad y la calidad de las manzanas cultivadas en la zona, producidas por los 5.000 socios del Consorcio VOG, en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.

Y es que las manzanas, ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, son perfectas tanto para un snack sano y sabroso, ideal para los que quieren mantenerse en forma con una alimentación equilibrada, como para su utilización en la cocina, como ingrediente en la elaboración de platos como estos Raviolis de calabaza con manzana y nueces pecán al aroma de salvia.

Raviolis de calabaza con manzana y nueces pecán

INGREDIENTES

Para la pasta

  • 500 g de harina de sémola
  • 200 ml de agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma

Para el relleno                      

  • 700 g de calabaza con piel
  • 1 manzana Marlene Stark
  • Una pizca de nuez tostada
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharadita de harina de almendras
  • La ralladura de ½ limón
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 manzana Marlene en dados
  • 20 g de nueces pecán
  • Sirope de arce
  • Salvia

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza en rodajas, pelar la manzana y cortarla también en rodajas. Encender el horno a 170 °C y hornear la calabaza con la manzana durante aproximadamente 1 hora. Después, dejar enfriar.

Retirar la piel de la calabaza y triturar muy bien con el tenedor junto con la manzana asada. Agregar la nuez moscada, la levadura, la harina de almendras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar todo y ponerlo en la nevera durante una hora (mínimo) para que repose y ligue. Mientras tanto, preparar la pasta.

Poner la harina en una tabla de repostería o sobre una encimera de piedra. Hacer la forma de un volcán, y agregar dentro el agua, el aceite, la sal y la cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, ponerla a un lado para que repose durante 30 minutos y cubrirla con un paño de cocina. Después de este tiempo, extender la masa usando un rodillo, hasta conseguir una plancha ancha de unos 2 mm de grosor, aproximadamente. Dividir la masa en columnas anchas del mismo tamaño. Extender el relleno de calabaza y manzana sobre cada una de ellas, humedecer los bordes con agua y colocar otra tira encima a modo de tapa.

Apretar los bordes para dejar salir el aire y cortar la masa con un molde con forma de ravioli. A continuación, preparar la salsa.

Saltear en una sartén la manzana cortada en cubitos junto con las nueces picadas y las hojas de salvia y agregar el jarabe de arce.

Mientras tanto, hervir el agua en una olla, agregar un poco de sal y cocinar los raviolis, que estarán listos en 3 minutos, en cuanto se vean que comienzan a flotar en la superficie.

Una vez listos, ponerlos en la sartén junto con la salsa.

Raviolis de calabaza con manzana y nueces pecán
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