Se pone en marcha un nuevo proyecto, BESTBRANDY, una iniciativa conjunta de tres bodegas, una industria auxiliar y cinco organismos de investigación de referencia nacional para introducir la Innovación en los procesos claves de la elaboración del brandy, de modo que sea posible obtener nuevos perfiles aromáticos para esta tradicional bebida.

El Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) ha aprobado la financiación del proyecto de I+D BESTBRANDY. Factores que influyen en la calidad del Brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado, en el marco del programa FEDER Interconecta. Esta iniciativa ha obtenido la segunda mayor calificación entre los cincuenta y nueve expedientes aprobados dentro del programa Interconecta del CDTI, cuyo objetivo es financiar grandes proyectos nacionales de desarrollo experimental bajo el formato de la cooperación público-privada.

Un nuevo estilo de brandy

Con una inversión de más de 2,5 millones de euros, el objetivo es la revalorización del brandy mediante la introducción de innovaciones tecnológicas en el manejo del viñedo, en los procesos enológicos y en el envejecimiento final del producto en madera para elaborar una nueva bebida espirituosa, singular y diferenciada, que cuenta con una creciente demanda internacional.

El proyecto tiene previsto llevar a cabo estudios para diseñar nuevas estrategias en el manejo del cultivo de la vid, así como para valorar el uso de nuevas variedades de viníferas con mejores aptitudes para la obtención de aguardientes y destilados de vinos. Simultáneamente, se pretende el desarrollo de nuevos sistemas de vinificación y destilación para la elaboración del brandy basadas en el uso de levaduras alcohólenos o de alto rendimiento en alcohol. Además, permitirá estudiar los factores que influyen en el envejecimiento, tratamientos finales y envasado de brandis de calidad, a partir de los cuales obtener nuevos perfiles aromáticos de estas bebidas espirituosas.

La Iniciativa BESTBRANDY está liderada por un consorcio público-privado de ámbito nacional formado por cuatro socios empresariales. Está promovido por Bodega González Byass Jerez y cuenta con la participación como socios de Bodega Las Copas, de Bodegas Fundador y del fabricante de productos enológicos y maquinaria para bodegas Agrovin. Además, junto a estas empresas participan cinco grupos de investigación nacionales. En total, se han integrado nueve entidades pertenecientes a cinco Comunidades Autónomas con investigadores españoles de referencia de instituciones como: Universidad de Cádiz, Universidad Politécnica de Madrid, Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE), Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera-IFAPA y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura CEBAS-CSIC.

Resumen
Título
Reinventando el brandy con nuevos perfiles aromáticos
Descripción
Se pone en marcha un nuevo proyecto, BESTBRANDY, para introducir la Innovación en los procesos claves de la elaboración del brandy, de modo que sea posible obtener nuevos perfiles aromáticos.
Autor