El modelo de consumo actual genera una serie de comportamientos difíciles de mantener: compramos por impulso, olvidamos lo que tenemos en la nevera o despensa y sobreestimamos nuestra capacidad de consumo en cada plato, lo que no solo está afectando a la organización y economía doméstica, sino que supone también una importante presión sobre los límites del planeta.
Cada alimento que tiramos a la basura por falta de planificación o mal conservación suma un grado más a señales de deterioro medioambiental como el agotamiento de suelos fértiles, el uso intensivo de fertilizantes o el consumo de miles de litros de agua, entre otras. Al desechar comida, no solo perdemos nutrientes, sino que perdemos eficacia en la cadena de valor logística y energética, acelerando el calentamiento global mediante la acumulación de residuos orgánicos en vertederos.
¿Cómo revertirlo? La solución empieza por revalorizar el alimento. Gestos simples, como la cocina de aprovechamiento, nos permiten transformar las sobras en ingredientes de una nueva preparación, cerrando el ciclo del consumo de forma creativa y responsable, con propuestas como estos Rollitos de salmón ahumado con mousse de Cabrales sobrante, en base a una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales.
Rollitos de salmón ahumado con mousse de Cabrales sobrante
INGREDIENTES
- Queso Cabrales sobrante
- La misma cantidad de nata
- Salmón ahumado en lonchas
- Gelatina neutra
- Un chorrito de leche
- Pimienta negra molida
- Para decoración: sucedáneo de caviar y eneldo fresco
ELABORACIÓN
Para la mousse, remojamos la gelatina en agua y, una vez esté blanda, secamos. Disolvemos esta gelatina con la leche caliente, e incorporamos el queso de Cabrales machacado.
En otro recipiente aparte, montamos la nata, luego la añadimos a la mezcla anterior, agregamos pimienta y reservamos en la nevera.
Sobre cada loncha de salmón ahumado colocamos la mousse y enrollamos la loncha sobre sí.
Decoramos cada rollito con sucedáneo de caviar y eneldo fresco, y listo.
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