Los pescados, y más ampliamente los productos del mar, son uno de los productos básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable, a la que aportan una gran calidad y variedad de nutrientes, además de ser uno de los ingredientes principales de nuestra tradicional dieta mediterránea.
Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este, en base a una receta ofrecida por Seafood from Norway.
Skrei en crema de escabeche
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 500 g de skrei con piel
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 2 ramas de apio
- 1 hinojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 chili rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vinagre de Jerez
- 30 de vinagre de manzana
- 2 tomates verdes
- 2 chalotas
- 4 piparras
- 4 lonchas de jamón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Ponemos el skrei en la bandeja, sobre papel vegetal, lo rociamos con aceite de oliva y horneamos a 180 º durante unos 12 minutos.
Para la crema de escabeche, picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo, el hinojo, el apio, el chile, el puerro, los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y cuando hayan ablandado añadimos el vinagre de jerez, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Salpimentamos, mezclamos, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos y luego trituramos todo con la batidora.
Para la picada, en un bol ponemos chalotas picadas, el tomate verde picado y las piparras picadas con una cucharada de su jugo, sal y aceite de oliva y mezclamos todo.
Servimos el skrei sobre una base de crema de escabeche acompañado de la picada y las lonchas de jamón fritas y crujientes.
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