Ayer lunes, 26 de octubre, se celebró en Barcelona la primera edición de Ready To, una nueva cita profesional sobre las aplicaciones de los productos ‘ready to serve’ en la restauración actual y futura.
Una iniciativa que, según la organización, “nace en un contexto en el que la restauración afronta la falta de personal cualificado, el aumento de los costes y el reto de mantener una calidad constante. En este escenario, las soluciones de cuarta y quinta gama ganan protagonismo como aliadas de las cocinas profesionales”.
Cuarta y quinta gama en restauración
De hecho, la respuesta de los profesionales y las empresas expositoras, con cerca de 1000 asistentes, ha confirmado el interés del sector de la restauración y hostelería en general por este tema. En este sentido, las posibilidades gastronómicas de estas soluciones se confirmaron en la Barra Gastronómica, un espacio dentro del evento que concentró durante toda la jornada demostraciones culinarias, presentaciones y degustaciones.
Entre las sesiones destacadas, las de los chefs Nandu Jubany, Albert Boronat y Rafa Zafra, quien, junto con Pere Gotanegra, de Pescadors de Roses, explicaba cómo los productos de cuarta y quinta gama también se utilizan en restaurantes gastronómicos. Como ejemplo presentó un carpaccio de gamba que rememora una elaboración que ya se servía en elBulli en 1995, demostrando que el uso de estas soluciones no está reñido con la excelencia culinaria.
La jornada también ha servido para cuestionar algunos de los prejuicios que todavía persisten en torno a los platos preparados y las elaboraciones profesionales. Jordi Samper, de Samper Food, apelaba al sector a “incorporarse a una transformación que ya está consolidada en otros ámbitos. Mientras que en el retail los platos preparados forman parte de la oferta habitual y su aceptación está normalizada, en la restauración todavía persisten ciertos tabúes. Ya no es el futuro, es el presente”, defendía Samper, reivindicando las ventajas de la quinta gama para ahorrar tiempo y costes, además de garantizar una calidad estandarizada.
“De hecho, son soluciones que ya tienen cabida en la alta cocina, donde aportan valor tanto por su técnica como por sus posibilidades creativas, pero especialmente, por ser una solución a un problema cada vez más generalizado en el sector: la falta de personal”, se concluía de las diversas intervenciones en Ready To, concluyendo que el reto no consiste únicamente en disponer de mejores productos, sino también en cambiar la percepción sobre su uso y entender que la tecnología alimentaria puede convertirse en una aliada de los equipos de cocina.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La primera edición del evento Ready To en Barcelona consolidó el uso de platos de cuarta y quinta gama como una solución clave en la hostelería actual. Estas alternativas culinarias listas para servir ayudan a los profesionales a mitigar la escasez de personal cualificado, reducir los costes y asegurar una calidad homogénea en sus platos. Reconocidos chefs respaldaron su viabilidad en la alta cocina demostrando que estas tecnologías garantizan la excelencia y ayudan a romper los prejuicios que aún persisten en el sector.
