Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estas Tartaletas de manzana, pera y queso Le Gruyère AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Tartaletas de manzana, pera y queso Gruyère

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • 100 g de Le Gruyère AOP
  • 250 g de masa quebrada
  • 2 manzanas
  • 1 pera
  • 1 cucharada de miel
  • El jugo de 1 limón
  • Tomillo
  • 2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasar y enharinar los moldes para las tartales. Utilizaremos unos moldes de entre 8-10 cm. Luego, colocar la masa en los moldes.

Pinchar la masa con un tenedor. Hornear las tartaletas 10 minutos. Dejar enfriar.

Cortar las peras en cubos y ponerlas en un bol con la miel y el jugo de limón. Cortar las manzanas en rodajas finas. Reservar.

Cortar en dados el queso Le Gruyère AOP. Colocar la mitad del queso en el fondo de los moldes con las peras en dados y unas hojas de tomillo.

Colocar las rodajas de manzana formando una roseta y espolvorear azúcar moreno.

Colocar las tartaletas rellenas en el horno a 180 °C y mantener durante 10 minutos.

Presentación. Al servir, colocar junto a las tartaletas unos cubitos de queso Gruyère, y decorar con tomillo fresco.

Notas de cocina. El queso suizo Le Gruyère AOP destaca por su pronunciado aroma y sabor delicado a la vez que recio. Con notas más o menos saladas y un acabado afrutado, puede ser un entrante perfecto para multitud de ocasiones.

Resumen
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Tartaletas de manzana, pera y queso Gruyère
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