La segunda jornada del Fórum Coruña, celebrada ayer lunes, comenzó con la presentación en exclusiva de Oriol Castro y Mateu Casañas, de elBulliFoudation, sobre el mapa culinario de la Bullipedia-Lab. Los colaboradores de Ferran Adrià dieron todos los detalles de la gran enciclopedia gastronómica virtual que aspira a lograr un consenso sobre la clasificación de […]
La segunda jornada del Fórum Coruña, celebrada ayer lunes, comenzó con la presentación en exclusiva de Oriol Castro y Mateu Casañas, de elBulliFoudation, sobre el mapa culinario de la Bullipedia-Lab. Los colaboradores de Ferran Adrià dieron todos los detalles de la gran enciclopedia gastronómica virtual que aspira a lograr un consenso sobre la clasificación de productos, técnicas y recetas. El mapa culinario, que se entregó a los asistentes, es la herramienta básica con la que el equipo de elBulli trabajará a partir de ahora.
Esta interesante ponencia dio paso a los mejores ‘sabores del norte’, con los asturianos Nacho Manzano (Casa Marcial) y Marcos Morán (Casa Gerardo), en una edición del Fórum que está prestando una atención especial a los productos del mar. En esta segunda jornada, los Talleres y el Aula Activa han contado, entre otros, con Andrés Médici (O’Sushi); Álvaro Garrido (Mina); Pedro Martino (Naguar); Rodrigo de la Calle (Villa Magna y de la Calle); y Eva Pizarro e Iago Castrillón (Acio).
Además, el Fórum Dulce contó con dos sesiones, una a cargo del mexicano especialista en chocolate José Ramón Castillo (Que bo!) y otra con Ariel Mendizábal (Doriel). El Chef del Mar, Ángel León (Aponiente), fue el protagonista de la última sesión en el Auditorio.
Respecto a los concursos, ayer lunes se celebró el I Campeonato Gallego de Tiraje de Cerveza, donde se impuso Mario Basoa, quedando en segundo lugar Sebastian Greenhalgh. También tuvo lugar la Gran Final Ouro Doce en Fusión 2014, concurso promovido por la I.G.P. Mel de Galicia.
El broche final, hoy martes
Hoy martes llega la última jornada del Fórum Gastronómico de A Coruña, cuyo broche final irá a cargo del gran maestro Juan Mari Arzak. También serán protagonistas Jordi Roca, Ricard Camarena, Josean Alija y Ricardo Sanz, en el Auditorio mientras que David Gil y Francisco Agudo (Tickets), Jorge Muñoz (Pakta) —ambos miembros del equipo de Albert Adrià— Marco Leone, Xoan Cannas, Juan Muñoz, Javier Olleros, Iván Domínguez y Manuel Costiña, actuarán en distintos talleres.
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