El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Uramaki de calabacín, aguacate y salmón ahumado, una receta de Carlos Ríos (Realfooding) ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas, una empresa andaluza especializada en frutas tropicales.
Uramaki de calabacín, aguacate y salmón ahumado
INGREDIENTES
- ½ calabacín
- 2 lonchas de salmón ahumado
- ½ aguacate
- 4 cucharadas de queso crema
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de zumo de lima o vinagre
- Escamas de chile picante
ELABORACIÓN
Cortamos el calabacín en láminas muy finas con un pelapatatas o una mandolina. Ponemos unas 6 o 7 láminas encima de un trozo de papel vegetal, montando unas encima de otras y las secamos con papel absorbente.
Untamos el calabacín con el queso crema, encima ponemos las lonchas de salmón ahumado y el aguacate, salpimentamos un poco y enrollamos el uramaki ayudándonos del papel vegetal.
Atravesamos el uramaki con unos palillos cada 2 cm aproximadamente y luego realizamos cortes entre los palillos.
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes en un bol.
Servimos los uramakis, acompañados de la salsa.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
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