España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Ajoblanco con puerro confitado y sardina ahumada, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas, marca de aceites de oliva virgen extra de gran calidad elaborados en Valladolid.
Ajoblanco con puerro confitado y sardina ahumada
INGREDIENTES
Para el ajoblanco
- 2 vasos de leche de almendra
- 15 almendras crudas
- 1 ajo escaldado
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
- 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Y además
- 1 sardina ahumada
- 1 puerro confitado
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Para el ajoblanco, trituramos todos los ingredientes de la crema, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Cortamos en trocitos la sardina ahumada y partimos las uvas por la mitad.
En un planto hondo servimos el ajoblanco y decoramos por encima con los trozos de sardina, el puerro confitado y las uvas.
