En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón… Productos que en la actualidad han […]
En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…
Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre guisos populares cargados de historia y tradición y una ambiciosa cocina renovada. Y por supuesto, los vinos de la región, fruto de una cultura enológica milenaria. No en vano, una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico, ya que Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.
Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.
Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico – Premios Horeca, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Organizado por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) este evento cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputación Provincial y Turismo de Aragón, y el patrocinio de varias marcas comerciales, y a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como esta Alcachofa, calabaza, brócoli, bizcochito de ajo negro, tocino de latón salado y confitado, una receta del restaurante Aragonia Palafox ofrecida por Zaragoza Turismo.
Alcachofa, calabaza y brócoli con tocino salado y confitado
INGREDIENTES
- Alcachofas
- Calabaza
- Brócoli
- Tocino salado
- Para el consomé: Huesos latón de La Fueva (raza autóctona de cerdo criado en libertad en el Pirineo Aragonés) y verduras al gusto
ELABORACIÓN
Empezamos preparando un consomé tradicional con huesos y las verduras, y dejamos que reduzca hasta tener aspecto de un caldo oscuro concentrado.
Mientras, limpiamos y tres alcachofas y las sumergimos en agua con limón para que no se oxiden. Lavamos, escurrimos y ,metemos en una bolsa de vacío de cocción, con sal y aceite, y hacemos al baño maría controlado 90 ºC durante 50 minutos. Reservamos.
Pelamos y cortamos la calabaza en dados de 2x2cm, y el brócoli lo lavamos y cortamos en ramilletes y los escaldamos en agua hirviendo.
Cortamos el tocino salado en daditos, confitamos y reservamos.
Cortamos las alcachofas, las marcamos a la plancha, las metemos al horno a 180 ºC durante 6 minutos.
En un plato hondo disponemos la alcachofa, los dados de calabaza y los ramillertes de brócoli, añadimos el tocino con su aceite y por último vertemos el consomé por encima.
