La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre y garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad, ha reconocido al chef español Ángel León entre los Héroes de la Alimentación 2023.
En total son veintiséis reconocimientos a personas, iniciativas o instituciones que han destacado a lo largo del último año han llevado a cabo acciones por el agua, para gestionar este recurso con prudencia mientras nos proporcionan alimentos ahora y en el futuro, sin dejar a nadie atrás.
Ángel León, Héroe de la Alimentación
Y entre ellos se encuentra el del chef español Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz, 3 estrellas Michelin), reconocido como Héroe de la Alimentación, en concreto por su labor de alcance mundial para promover una gastronomía del mar sostenible y crear conciencia sobre la gestión del agua.
Es una locura pensar que tendremos que comer grillos o que deberíamos ir a la luna a cultivar lechugas. Creo que el verdadero futuro de la humanidad está en mirar hacia el mar”, comenta Ángel León, convencido de que desde cohombros de mar hasta miel marina, la mayoría de los alimentos —o al menos de los sabores— que existen en la tierra, también existen en el océano, motivo por el que se ha embarcado en la misión de encontrarlos a todos.
En este sentido, ya en 2008, el chef gaditano sorprendió al servir el primer menú de fitoplancton del mundo y, más tarde, en 2017, su primer cóctel bioluminiscente, una poción que brilla en la oscuridad, hecha con algas marinas que se iluminan naturalmente de color azul fluorescente. Y desde su restuarante Aponiente, el chef y su Tripulación promueven a diario prácticas culinarias y pesqueras sostenibles que protegen los ecosistemas marinos y contribuyen a la conservación de los recursos naturales del mar.
La FAO
La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. Su objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana. Con 195 miembros, 194 países y la Unión Europea, la FAO trabaja en más de 130 países en todo el mundo.
Su campaña de este año se centra en el agua, bajo el lema: El agua es vida. El agua nutre, instando a la solidaridad global para crear conciencia, junto a los Héroes de la Alimentación, sobre cómo todos necesitamos dejar de dar por sentado el agua y mejorar la forma en que la usamos en nuestra vida diaria.
